Bánh mì med stekt tofu, färska örter och tamaridressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
Alla morötter
-
1 gurka
-
1 rödlök
-
½ röd chili
-
1 förpackning marinerad tofu
-
1 påse tamari
-
1 lime
-
2 bánh mì-bröd
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
matättika 3 % (eller vinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Bánh mì kommer ursprungligen från Vietnam. Namnet betyder "bröd" och "vete", men rätten består i princip alltid av en fylld baguette. Man började göra bánh mì under den franska koloniseringen av Vietnam, i en lyckad mix mellan det inhemska köket och det franska.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna. Häll dem i en gryta med nytt vatten och koka mjuka, 30-35 min. Förvara i kokvattnet i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till ris och sätt ugnen på 200 °C. Skölj grönsaker och lime.
Ris, grönsaker och stekt tofu
1. Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 2½ dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på låg värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
2. Skär morötter och hälften av gurkan i tändstickstunna stavar. Grovhacka koriandern och skala och klyfta rödlöken tunt. Skiva även chilin tunt. Lägg upp morot, gurka, koriander och chili på ett serveringsfat. Skär resten av gurkan i tjockare stavar och lägg i en skål för sig.
3. Koka upp 1 dl matättika (eller vinäger), ½ dl vatten och 1-2 msk socker i en kastrull tills sockret lösts upp. Tillsätt rödlök, låt sjuda i 1 min. och ta bort från spisen. Låt löken dra i lagen tills maten är klar.
4. Skär tofun i skivor på ca 1 cm. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek skivorna gyllene och spröda, 3-4 min. totalt.
Tamaridressing och bröd
5. Blanda en dressing av tamari, 2-3 msk olja, rivet limeskal och limesaft.
6. Stänk lite vatten på bröden och värm i ugnen i 8-10 min.
Spenatris
7. Skär bort rotfästet på spenaten. Grovstrimla sedan bladen.
8. Ta upp tofun och lägg på en assiett. Torka ur stekpannan och hetta upp igen. Tillsätt olja och stek spenaten lätt mjuk, 3-4 min. Salta och peppra.
9. Blanda kokt ris med stekt spenat och lite av tamaridressingen. Smaka av med salt.
Servering
Dela bröden och fyll med gurka, morötter, koriander, stekt tofu och syltad rödlök. Ringla över tamaridressing och servera spenatris och gurkstavar till.
