Pasta med butternutpumpa, salvia, parmesan och rucolasallad
Ingredienser
- ½-1 butternutpumpa
- 1 knippe salvia
- 2 förpackningar färsk bigoli-pasta
- Resten av kvisttomaterna
- 2 röda paprikor
- 1 knippe rucolasallat
- 2 bitar parmesanost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. balsamico)
- ev. smör
Skölj grönsaker och salvia. Koka upp vatten till pasta.
Dela butternutpumpan på längden. Skrapa ur kärnorna med en sked och skär av skalet.
Skär pumpan i ca 1-2 cm stora tärningar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja (och gärna en klick smör). Stek pumpan på medelvärme i 7-9 min. eller tills den mjuknat.
Plocka 15-20 salviablad och låt steka med tillsammans med pumpan de sista 1-2 min.
Koka pastan al dente i saltat vatten, 5-6 min. Häll av, men spara lite av kokvattnet.
Vänd ihop pastan med pumpan i stekpannan. Låt sjuda i 2-3 min. och tillsätt ev. lite pastavatten. Smaka av med salt och peppar.
Skär tomaterna i klyftor och tärna paprikorna. Lägg upp rucolan på ett fat och toppa med tomat och paprika. Ringla över olivolja och några droppar vinäger. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp pasta med butternutpumpa i djupa tallrikar och riv över parmesan. Ät rucolasallad till.
