Pyttipanna med picklade rödbetor, stekt ägg och champinjoner
Ingredienser
- 1 påse solrosfrön
- All potatis
- 2 sötpotatisar
- 1 babosa-lök
- 1 ask champinjoner
- 1 burk skurna grönsaker (strimlad rödbeta)
- 3 ägg
- 1 ask purpur-krasse
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- socker
Jag tycker att sötpotatis passar perfekt i en pyttipanna. Den ger en härlig sötma och krämig textur som passar bra ihop med den vanliga potatisens lite torrare konsistens.
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Skölj grönsakerna och krassen.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de är gyllene. Lägg upp i en skål.
Skär potatisen i skivor eller tärningar. Tärna även sötpotatisen.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek potatis och sötpotatis på medelvärme i 4-5 min.
Skala och skär löken i tunna skivor. Skär svampen i kvartar.
Tillsätt svamp och lök till stekpannan med potatis och stek vidare tills löken och potatisen är mjuk, 7-8 min. Krydda med salt och svartpeppar under stekningen.
Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten gryta med rödbetsstrimlorna och koka upp tills sockret är upplöst. Låt rödbetorna småputtra i lagen tills de har mjuknat, 4-5 min. Stäng av värmen och låt dra till serveringstid.
Hetta upp en ny stekpanna med olja. Stek äggen tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Salta.
Lägg upp stekt potatis, champinjoner och lök på tallrikar. Toppa med picklade rödbetor och stekt ägg. Strö över solrosfrön och klipp över krasse. Dra ett extra varv med pepparkvarnen över rätten och servera.
