Den här veckan får du både lime och grön citron. Citronen är mogen och fullt ätlig, det är bara det att när dag- och nattemperatur närmar sig varandra (som de gör just nu i Sydeuropa) får citronen inte sin vanliga gula färg. Ett enkelt sätt att kontrollera vilken citrusfrukt du står med i handen är att skrapa lite på skalet och lukta. Doften avslöjar vilken sort det är!
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna, häll i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka mjuka i 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsakerna och borsta ev. svampen fri från jord.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Dela shiitake-svamparna i grova bitar och finriv ingefäran. Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och skär vitlöken i tunna skivor. Tärna tomaterna grovt.
Hetta upp ½ dl olja i en gryta. Tillsätt shiitake-svamparna och fräs i 2-3 min. tills de är gyllene och fina.
Tillsätt ½-1 påse tikka-curry till svampen och stek vidare i 1-2 min. tills det doftar gott.
Sänk värmen och tillsätt lök, vitlök och ingefära. Stek tills löken är blank, 2-3 min.
Tillsätt tärnad tomat och 1-2 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i 4-5 min. tills såsen tjocknat något.
Skiva gurkan tunt och vänd med sesamfrön, 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Häll kokosmjölken i grytan och låt sjuda i yttterligare 5-6 min. Smaka av briyanin med salt, limesaft och ev. mer curry.
Lägg upp riset i djupa tallrikar eller skålar. Toppa med briyani och servera den råsyltade gurkan till.