Byaldi – ugnsbakad aubergine och squash i tomatsås med timjan och gröna linser
Ingredienser
- 2 vitlöksklyftor
- 3-4 kvistar timjan
- 1 förpackning passerade tomater
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 tomater
- 1 påse gröna linser
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Biyaldi – eller confiterad biyaldi – är en något förfinad version av den franska bondrätten ratatouille. Aubergine, squash och tomat läggs i lager i en form, lite som potatisskivor i potatisgratäng, och bakas i ugnen tills de är gyllene och mjuka.
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till linserna. Skölj linser och allt grönt.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Hetta upp en panna, tillsätt olja och fräs vitlök och timjan i 1-2 minuter. Tillsätt passerade tomater och koka upp. Låt såsen puttra i 4-5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och ta bort timjankvistarna.
Skär aubergine, squash och tomat i så tunna skivor du kan – använd gärna ett mandolinjärn till aubergine och squash, det går snabbare.
Häll tomatsåsen i botten av en ugnsfast form. Varva aubergine, squash och tomat växelvis ovanpå. Ringla över olivolja, salta och peppra och grädda biyaldin i ugnen tills grönsakerna är mjuka, 15-20 min.
Lägg linser i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka mjuka, 15-16 min. Häll av vattnet.
Plocka och hacka persiljan grovt.
Vänd de kokta linserna med persilja och smaka av med lite olivolja, salt och svartpeppar.
Servera biyaldi direkt från formen och ät linser till.
