Ratatouille med ris samt sallad med oliver och mandlar
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 rund squash
- 1 kvisttomat
- 1 knippe oregano
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 burk tomatsås med basilika
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 påse mandel
- 1-2 tsk dijonsenap
- 1 ekbladssallat
- 1 påse svarta oliver
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Det är svårt att förklara lager-tekniken med de ugnsbakade grönsakerna i text. Tanken är att du ska lägga grönsaksskivorna på samma sätt som du skulle lagt skivad potatis på en pizza: lite förskjutet så att skivorna överlappar varandra. Lager-tekniken visas för övrigt väldigt bra i den animerade filmen Ratatouille!
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och häll över dem i en gryta med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till ris och skölj grönsakerna.
Skär auberginen, squashen och tomaten i grova tärningar. Plocka oreganon. Finstrimla vitlöken.
Tillsätt tomat, oregano och vitlök och stek i ytterligare 1 min.
Hetta upp en gryta med olja. Stek aubergine och squash tills de är gyllene, 3-4 min.
Tillsätt tomatsåsen och koka upp. Låt rätten småputtra tills grönsakerna är mjuka och såsen har kokat in, 5-6 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
Rosta mandlarna i en torr kastrull tills de är gyllene. Grovhacka.
Blanda 1-2 msk olivolja med 1-2 tsk vinäger och 1-2 tsk dijonsenap i en salladsskål. Salta och peppra.
Grovstrimla sallaten och halvera oliverna. Vänd ner sallat, oliver och mandlar i skålen med dressing.
Lägg upp riset på en tallrik, toppa med ratatouille och dra några varv med pepparkvarnen över rätten. Servera salladen till.
