Krämig polenta med grönsaker a la caponata och ricotta
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 squash
- 1 knippe oregano
- 1 burk skurna grönsaker (tomat/bladselleri/lök)
- 1 knippe babyspenat
- 2 påsar polenta
- 2 burkar ricotta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller rödvinsvinäger)
- smör
Polenta går snabbt att tillaga men kräver lite kärlek för att bli riktigt god. Polentan tar upp mer fett och kryddor än man tror, så var generös med salt, peppar och smör eller olivolja för att din polenta ska bli så krämig och smakfull som möjligt.
Caponata är en grönsaksrätt från Sicilien. Den kan både ätas varm och kall. Den ska smaka både syrligt och salt. Syran är viktig, så rätten inte blir för fet i smaken.
Koka upp vatten till polenta. Skölj alla grönsaker.
Skär aubergine och squash i grova tärningar. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek aubergine och squash i 6-8 min. tills det mjuknat – det ska gärna få färg.
Plocka och grovhacka oreganon.
Tillsätt hackad oregano och tomat, bladselleri och lök från burken i stekpannan och värm i ytterligare 4-5 min. tills det är genomvarmt. Vänd ner spenaten och smaka av med salt, peppar, olivolja och vinäger. Det ska smaka både syrligt och saftigt.
Strö polentan i en gryta med ca 1 liter kokande vatten. Rör om ordentligt och koka polentan slät och krämig på medelvärme i 4-5 min. Smaka av noggrant med smör, salt och peppar. Späd ev. med lite mer vatten om polentan är för fast i konsistensen.
Lägg upp den varma polentan i skålar och fördela grönsaker a la caponata över. Klicka över ricotta och dra ett varv med pepparkvarnen över rätten.
