Polenta med mexi-tempeh och sallad med gröna bönor
Ingredienser
- 1 knippe gröna bönor
- 1 hjärtsallat
- ½ knippe salladslök
- 1 påse polenta
- 1 förpackning tempeh-tärningar i mexikansk-inspirerad marinad
- 1 stjälk korianderfrö
- 2 kvisttomater
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och skölj bönorna med kallt vatten i ett durkslag. Förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till polenta och bönor. Skölj allt grönt.
Snoppa bönorna och koka dem i lite kokande vatten med salt i 4 min. Låt bönorna kylas ned.
Strimla sallaten och lägg upp på ett litet fat. Finstrimla salladslöken. Lägg bönorna ovanpå sallaten och toppa med salladslök. Ringla över 1 tsk olja och 1-2 tsk vinäger. Krydda med salt och peppar.
Strö polenta i en gryta med 5 dl kokande vatten. Rör om ordentligt och koka polentan slät under lock på svag värme i 4-5 min. Rör om flera gånger under koktiden.
Späd ev. polentan med lite vatten om den är för tjock – konsistensen ska vara mjuk och krämig. Smaka noga av med salt och färskmalen peppar.
Hetta upp 2 tsk olja i en stekpanna. Stek tempeh-tärningarna på medelvärme i ca 3 min. Vänd runt dem under stektiden.
Plocka fröna från koriandern och hacka dem lätt. Lägg upp i en liten serveringsskål. Skär tomaterna i tärningar.
Vänd tomaterna med tempehtärningarna på stekpannan och låt dem sjuda med i ca 1 min. – de ska inte koka sönder, bara värmas. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp polenta på tallrikar och toppa med mexi-tempeh med tomat och korianderfrö. Ät bönsallad till.
