Krämig polenta med rosmarin, gröna bönor och mandlar
Ingredienser
- 1 påse pumpafrön
- 1 påse mandel
- Resten av morötterna
- 1 kvist rosmarin
- 1 knippe gröna bönor
- 2/3 gurka
- 1 påse polenta
- 1 påse tahini
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Det gör inget om morötterna är olika stora. Stek alla tills de tjockaste morötterna är mjuka - då blir de mindre lite extra mjuka och bidrar med varierande konsistenser!
Krämig polenta är fantastiskt gott! Den funkar väldigt bra med något fett, som t.ex. tahini och lite olivolja. Polentan ska tillagas precis innan servering då den snabbt kan bli för tjock och fast. Om du märker att polentan blir för tjock, tillsätt lite extra vätska och ge den 1 minut till på spisen.
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-45 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till polenta. Skölj grönsaker och rosmarin.
Rosta pumpafrön och mandlar gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och häll upp i en skål.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek morötterna hela tillsammans med rosmarinkvisten tills morötterna fått fin färg och mjuknat, 12-15 min. Krydda med salt under stekningen.
Snoppa och halvera bönorna. Skär gurkan i små tärningar.
Vänd gurka med 2-3 msk vinäger och lite salt. Låt marinera i 5 min.
Ångkoka bönorna nästan mjuka under lock i lite saltat vatten, 4-5 min.
Häll av bönorna, vänd dem med marinerad gurka och hälften av de rostade fröna. Smaka av med 2-3 msk olivolja, salt och peppar. Torka snabbt ur grytan till polentan.
Häll 5 dl kokande vatten i grytan, strö i polentan och rör om väl. Koka polentan len och krämig i 4-5 min. Rör ner tahinin i polentan och smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite mer vatten om polentan blir för tjock.
Lägg en klick polenta på varje tallrik och lägg upp rosmarinstekta morötter på sidan. Strö över resten av de rostade fröna och servera med bönsallad.
