Mjuk polenta med stekta grönsaker, mexi-tempeh och sallad
Ingredienser
- 1 spetspaprika
- ½ ask körsbärstomater
- 1 klyfta vitlök
- 1 förpackning tempeh-tärningar i mexikansk-inspirerad marinad
- ½ påse polenta
- 1 hjärtsallat
- 1 knippe koriander
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Polenta är en majsgröt som äts på samma sätt som pasta i Italien, och med samma typ av såser eller stekta grönsaker. Polenta tar bara ett par minuter att laga, och det mättar gott i magen utan att vara för tungt. Kom ihåg att smaka av noga med både salt och färskmalen svartpeppar. Jag späder gärna polentan med lite vatten innan servering om den verkar för tjock – den stelnar snabbt på tallriken så det är bäst om den är lite lös.
Koka upp vatten till polenta och skölj allt grönt.
Halvera tomaterna och tärna paprikan. Skala och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stor stekpanna med 1 tsk olja. Stek paprikan på medelvärme i ca 5 min., tills den mjuknat.
Tillsätt tomater, vitlök och tempeh-tärningarna plus marinaden i stekpannan och värm tills allt är genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
Häll polentagrynen i en gryta med 2,5 dl kokande vatten och rör om ordentligt. Koka polentan slät under lock på låg värme i 4-5 minuter. Rör i polentan flera gånger under koktiden.
Späd ev. polentan med lite vatten om den verkar för tjock – konsistensen ska vara slät och krämig. Smaka av noga med salt och färskmalen svartpeppar.
Grovstrimla sallaten och lägg upp i en skål. Ringla över 2 tsk olja och 2-3 tsk vinäger. Krydda med salt och peppar och vänd runt ordentligt.
Plocka korianderbladen och lägg upp i en liten serveringsskål.
Lägg upp polentan i en djup tallrik. Toppa med stekta grönsaker med mexi-tempeh och strö över koriander. Ät sallat till.
