Blomkål i mild indisk curry med gurka, mynta och jordnötter
Ingredienser
- 1 påse ris
- 1 gurka
- ½-1 knippe mynta
- 1 blomkål
- 2 tomater
- 1 påse jordnötter
- ½-1 påse madrascurry
- 1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till ris. Skölj ris och allt grönt.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skär gurka i små tärningar och plocka och strimla mynta. Lägg båda i en skål och tillsätt ½-1 tsk vinäger och lite salt.
Dela blomkål i buketter och skär blomkålstammen i tärningar. Skär även tomat i grova tärningar.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr panna och lägg sedan i en skål för toppning.
Hetta upp olja i stekpannan och stek blomkålen i 3-4 minuter, tills den är gyllene.
Tillsätt tomaterna och lite madras-curry och fräs i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt 2-3 dl vatten och kokosmjölken och koka upp. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, 7-8 min. Smaka av med salt och ev. lite mer madras-curry.
Lägg upp ris och blomkål i gul curry i skålar eller djupa tallrikar och toppa med gurka med mynta och rostade jordnötter.
