Sobanudlar med jordnötssås, jordnötter och salladslök
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- Hälften av morötterna
- 1 röd paprika
- 1 salladslök
- ½-1 kålrabbi
- 1 förpackning soba-nudlar
- ½-1 klyfta vitlök
- 1 påse jordnötssmör
- 1 knippe kinesisk gräslök
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till nudlar. Skölj grönsakerna.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr, rymlig stekpanna. Grovhacka och lägg i en serveringsskål.
Skär morötterna i tunna skivor och paprikan i strimlor. Skär salladslöken i tunna ringar på snedden – håll isär den gröna och den vita delen. Skala kålrabbin och skär den i tunna strimlor.
Lägg nudlarna i en kastrull med kokande vatten och koka upp. Sänk värmen och koka nudlarna al dente, 5-6 min. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.
Skala och finhacka vitlöken. Blanda jordnötssmöret till en sås med vitlök, ½ msk olja och 1 tsk vinäger.
Hetta upp stekpannan från jordnötterna igen, tillsätt olja och stek morötter och paprika på hög värme tills morötterna är gyllene, 2-3 min.
Finstrimla den kinesiska gräslöken.
Tillsätt kålrabbi och den gröna delen av salladslöken i stekpannan och stek ytterligare 1-2 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp sobanudlar i en djup tallrik och vänd med jordnötssåsen. Toppa med de stekta grönsakerna. Strö över kinesisk gräslök, hackade jordnötter och resten av salladslöken.
