Bovetepannkakor med sötpotatis, spenat och creme fraiche
Ingredienser
- 1 påse belugalinser
- 2 knippen new zealand-spenat
- 2 rödlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 burkar skurna grönsaker (sötpotatis/timjan)
- 2 knippen bladpersilja
- 2 förpackningar bovetepannkakor
- 2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- smör
Om du tycker det är svårt att vika bovetepannkakan till en fyrkant kan du istället vika den på mitten som en omelett och steka den frasig på båda sidor.
Koka upp vatten till linser och skölj grönsakerna.
Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande, osaltat vatten. Koka i 15-20 min. och smaka av med salt.
Grovstrimla spenaten. Skala och skär rödlökarna i tunna klyftor. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek sötpotatis och timjan från burkarna gyllene på medelvärme, 3-4 min.
Plocka och grovstrimla persiljan.
Tillsätt spenat, rödlök och vitlök i stekpannan och stek vidare tills löken mjuknat, 2-3 min.
Häll av linserna och tillsätt i stekpannan. Vänd runt i 1 min. och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp linser och grönsaker i en skål.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt en klick smör. Stek en bovetepannkaka i 1-2 min. tills den är varm och frasig.
Lägg lite av de stekta grönsakerna och linserna i mitten av pannkakan. Vik in kanterna över fyllningen så pannkakan blir till en fyrkant med en stor öppning i mitten. Lägg upp på en tallrik och upprepa med resten av pannkakorna.
Lägg upp fyllda bovetepannkakor på ett fat, strö över persilja och ringla över creme fraiche. Servera ev. resterande fyllning till.
