KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de vita bönorna i rikligt med vatten och låt stå i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till bönspaghettin, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Rosta solrosfröna gyllene i en torr stekpanna och lägg upp dem i en skål.
4. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek svampen på hög värme så den får rejält med färg, 2-3 min.
5. Gör under tiden en salladsdressing av 2 msk olivolja, 1 msk vinäger och lite salt i en stor skål.
6. Sänk värmen på spisen, tillsätt schalottenlök i stekpannan och låt steka ytterligare 2-3 min., tills löken är blank.
7. Häll under tiden bönspaghettin i en gryta med kokande vatten tillsatt salt och låt sjuda i 4-6 min., tills den är al dente. Låt pastan rinna av i en sil.
8. Tillsätt sojacreme, spenat och ½-1 dl vatten i stekpannan och låt koka upp. Låt såsen sjuda i 3-4 min. så den tjocknar och smaka av med salt och peppar till sist.
9. Vänd sallatsbladen och de rostade solrosfröna i skålen med dressing.
Servering
Lägg upp bönspaghetti i en djupa tallrik och toppa med krämig svamp- och spenatsås. Servera sallad till.