Bovetepannkakor med sötpotatis, getost och avokado
Recept
Ingredienser
-
1 påse mungbönor
-
All sötpotatis
-
1 gul lök
-
2 avokado
-
6 bovetepannkakor
-
2 rullar getost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Om det är svårt att vika bovetepannkakorna till fyrkanter kan du istället vika dem på mitten som en omelett och steka dem spröda på båda sidor.
Till att börja med: Koka upp vatten till mungbönor och skölj grönsakerna.
Grönsaksfyllning
1. Skölj mungbönor i kallt vatten och häll i en kastrull med kokande vatten. Koka mungbönorna mjuka i 20-30 min. och smaka av med salt.
2. Skrubba sötpotatisen och skär i grova tärningar. Skär löken i tunna klyftor. Skär av rötterna på spenaten och grovstrimla den.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sötpotatis och lök på medelvärme tills sötpotatisen är gyllene, 3-4 min.
4. Skär avokadon i skivor och lägg upp på ett fat. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.
5. Tillsätt spenaten i stekpannan med sötpotatis och stek i ytterligare 2-3 min. tills grönsakerna är mjuka. Vänd grönsakerna med mungbönorna i en skål och smaka av med salt och peppar.
Bovetepannkakor
6. Hetta upp stekpannan igen och tillsätt en klick smör. Stek en bovetepannkaka tills den är varm och frasig, 1-2 min.
7. Lägg lite grönsaksfyllning mitt på pannkakan och bryt över små bitar getost. Vik sidorna över fyllningen så att pannkakan blir en fyrkant med en stor öppning i mitten. Upprepa med resten av pannkakorna.
Servering
Lägg upp bovetepannkakor med sötpotatis och spenat på ett fat och servera avokado och resten av grönsaksfyllningen till.
