Bovetepannkakor med squash, getost och broccoli
Recept
Ingredienser
-
2 rullar getost (i bitar)
-
1 påse pumpafrön
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
2 förpackningar bovetepannkakor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Om det känns besvärligt att vika fyrkanter av bovetepannkakorna i dagens recept kan du istället vika dem på mitten som en omelett. Stek dem sedan frasiga och gyllene på båda sidor.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och citron enligt ingredienslistan och dela getosten i bitar.
2. Rosta pumpafröna gyllene i en varm, torr stekpanna. Ta upp fröna ur pannan och grovhacka dem.
3. Häll lite vatten i en gryta och tillsätt en nypa salt. Ångkoka broccolin under lock tills den är krispigt mjuk, 4-5 minuter.
4. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och fräs lök och vitlök mjukt och blankt på medelvärme i 3-4 minuter.
5. Tillsätt squashen i pannan och stek i ytterligare 1-2 minuter. Vänd ner spenaten i stekpannan och låt steka tills den mjuknar, 1-2 minuter. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar, häll över dem i en skål och rengör pannan.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt en klick smör och en bovetepannkaka. Stek pannkakan i 1-2 minuter tills den är varm och frasig.
7. Lägg lite grönsaksfyllning på pannkakan i stekpannan och toppa med lite getost. Vik in sidorna över fyllningen – använd t.ex. en stekspade – så pannkakan bildar en fyrkant med en öppning i mitten.
8. Stek pannkakan i ytterligare 1-2 minuter, så att getosten smälter lite. Upprepa med resten av pannkakorna och fyllningen.
9. Pressa hälften av citronsaften över den ångkokta broccolin och strö på hackade pumpafrön.
Servering
Lägg upp bovetepannkakor med squash och getost på ett fat, pressa över resten av citronsaften och ät ångkokt broccoli till.
