Köksinfo: Kom ihåg att det går utmärkt att äta broccolistjälken. Den smakar fantastiskt – faktiskt bättre än broccolihuvudet om du frågar mig. Bara skala den först och tillaga den sedan som om det var grön sparris: varsamt och med kärlek.
Om du har lite buljong hemma kan du använda det i såsen. Koka upp lite extra vatten och rör ut buljongen i 2½ dl kokande vatten.
1. Koka upp vatten till kikärtor, broccoli och ev. buljong, gärna i en vattenkokare. Häll av blötläggnigsvattnet från kikärtorna.
2. Häll kikärtorna i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-35 min. Tillsätt sedan salt och låt stå i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och äpplet enligt ingredienslistan. Lägg upp paprikan och äpplet i små skålar till servering.
4. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olivolja och stek rosélöken i 3-4 min.
5. Häll lite kokande vatten i en annan gryta, tillsätt salt och lägg i broccolin. Ångkoka broccolin under lock i 3-4 min. Häll av vattnet, vänd broccolin med lite smör och lägg upp i en skål.
6. Tillsätt 1 msk smör i grytan med rosélök och låt smälta. Rör ner 1½ msk mjöl och låt sjuda i någon minut under omrörning. Tillsätt sedan bombay-kryddmix, grädde och 2½ dl vatten eller buljong. Koka upp currysåsen och låt sjuda i 6-7 min.
7. Mixa såsen slät med en stavmixer och smaka av med salt, peppar och ev. lite mer bombay-kryddmix.
8. Häll av de kokta kikärtorna och vänd ner dem och grönkålen i currysåsen. Låt koka i 1-2 min.
Servering
Lägg upp kikärtor och grönkål i kryddig currysås i en djup tallrik, toppa med ångkokt broccoli och strö över paprika- och äppeltärningar.