Broccolisallad med tahinidressing, valnötter och äpple
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 påse valnötter
- 1 purjolök
- 1 broccoli
- 1 pinova-äpple
- 2-3 kvistar timjan
- 1 citron
- 1 ask krasse
- 1 påse tahini
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller sesamolja)
- salt
- svartpeppar
Om timjanen har väldigt grova kvistar är det bättre att dra av bladen från kvistarna med hjälp av fingrarna än att hacka den. I så fall behöver du inte hacka bladen ytterligare.
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj grönsaker, frukt, timjan och krasse.
Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, ca 20-30 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet.
Rosta valnötterna gyllene i en torr stekpanna och grovhacka dem.
Finstrimla purjolöken och skölj den igen. Skär broccolin i buketter, skär bort det yttersta från stammen och skär resten i grova bitar. Skär äpplet i tärningar och finhacka timjanen (se kökstips).
Hetta upp stekpannan från valnötterna igen och tillsätt olja. Fräs purjolök och timjan tills purjolöken är ordentligt mjuk, 5-6 min. Krydda med salt.
Riv citronskalet i en liten skål och halvera citronen. Klipp ned krasse i skålen och blanda ihop.
Häll av vattnet från mungbönorna och lägg dem i en skål. Ställ tillbaka grytan på värmen och tillsätt lite lättsaltat vatten. Ångkoka broccolin under lock tills den är lätt mjuk, 3-4 min.
Blanda en dressing av tahini, 1-2 msk olja, 1-2 msk vatten och citronsaft.
Häll av vattnet från broccolin och vänd den med mungbönor, purjolök, äpple och tahinidressing. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt.
Lägg upp broccolisallad på tallrikar och strö över krasse, citronskal och hackade valnötter.
