Koka upp vatten till ris. Skölj frukt och grönt.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 35 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Tärna avokadon. Skala rödlöken, hacka hälften fint och skär resten i tunna strimlor. Skär tomaterna i små tärningar. Skala vitlöksklyftan och pressa den.
Halvera limen. Skär ena halvan i klyftor och lägg dem i en skål för servering.
Gör en guacamole genom att blanda mosad avokado, finhackad rödlök, saften av ½ lime, 1-2 msk tomat och 1 msk olivolja. Krydda med vitlök, salt och peppar.
Krydda resten av tomaterna med salt och socker.
Dela morötterna på längden och skär dem i tunna skivor. Hacka chipotlen fint.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Fräs bönorna, morötterna och rödlöksremsorna tillsammans med chipotlen i 6-7 minuter, tills morötterna är mjuka. Tillsätt tomatpuré och ½ dl vatten och smaka av med salt, peppar och ev. mer chipotle och spiskummin om du har.
Skär resten av spetskålen om du inte gjorde det dag 2, och massera den med lite salt i ½ minut.
Lägg upp ris i en skål och toppa med bönor, tomater, krispig vitkål och guacamole. Ringla över limejuice.