Bönmos med aubergine, spenat och tomatsalsa
Recept
Ingredienser
-
1 portion vita bönor
-
Alla tomater
-
1 påse napoli-kryddmix
-
1 påse ärtskott
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
ev. socker
-
balsamvinäger
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till bönor. Skölj alla grönsaker och ärtskotten.
Bönor och aubergine
1. Häll av blötläggningsvattnet, häll bönorna i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 50-60 min.
2. Skär auberginerna i små tärningar och vänd dem med olivolja och lite salt. Ugnsbaka gyllene och mjuka, 20-25 min.
3. Finstrimla spenatens blad och stjälkar och lägg åt sidan. Skala och finhacka vitlöken.
Tomatsalsa och bönmos
4. Tärna tomaterna smått och krydda dem med hälften av napoli-kryddmixen, ½-1 klyfta hackad vitlök, salt och ev. lite socker i en skål. Blanda väl och låt sedan dra i minst 5 min.
5. Tillsätt resten av vitlöken i grytan med bönor.
6. Häll av kokvattnet från bönorna och häll tillbaka dem i grytan. Tillsätt 1-2 tsk salt, 3-4 msk olivolja, ugnsbakad aubergine, spenat och resten av kryddmixen i grytan med bönor och mosa det grovt. Justera ev. konsistensen med vatten och smaka av.
Servering
Lägg upp bönmos på tallrikar. Ringla över olivolja och ev. lite balsamvinäger om du har. Toppa med ärtskott och nymalen svartpeppar. Servera tomatsalsa till.
