Koka upp vatten till bulgur. Ta fram en gryta, en stekpanna samt dagens ingredienser. Skölj grönsakerna.
Häll bulguren i en kastrull, häll på 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 7 min. och låt dra under lock fram till servering.
Skär auberginen i ca 2x2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Hetta upp en stekpanna och tillsätt 2 msk olja. Stek aubergine och lök i 5 min – rör ofta så det bryns på alla sidor. Ringla ev. över lite extra olja under tillagningen.
Tillsätt kikärtor och låt de steka med i 3 min. Smaka av med salt och istanbul-kryddmix – krydda lite åt gången och bestäm själv hur kryddig du vill att rätten ska vara.
Strimla sallaten. Tärna tomat och gurka.
Skala och pressa vitlöken och rör ner i yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp bulguren i stora skålar. Toppa med kryddiga kikärtor och aubergine, sallat, gurka och tomat i små högar ovanpå bulguren. Ringla över yoghurtdressing.