Butter butternut med pumpa, tandoori, kokos, spenat och ris
Ingredienser
- 1 påse basmatiris fullkorn
- 1 butternut-pumpa
- 2-3 klyftor vitlök
- ½-1 burk tomatpuré
- 1 påse tandoori-kryddmix
- 1 burk grädde
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 knippe mynta
- 1 burk skurna grönsaker (morot/spetskål/kokos)
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- smör
- salt
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsakerna och myntan.
Skölj riset i kallt vatten. Häll riset i en gryta med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i 35 min.
Dela butternutpumpan och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär av skalet och skär pumpaköttet i tärningar.
Fräs pumpan i olivolja och en klick smör på medelvärme, 4-6 min.
Skala och skiva vitlöken tunt. Tillsätt vitlöken i pannan med pumpa och låt fräsa med i 1 min.
Tillsätt ½-1 burk tomatpuré, tandoori, grädde och ½ dl vatten. Låt sjuda under lock i 15-20 min. Krydda med salt.
Mixa allt med en stavmixer och smaka av.
Repa spenaten grovt. Stjälkarna kan också ätas, men skär ev. bort den grövsta delen. Smaka av igen.
Plocka och finstrimla myntan.
Lägg upp ris i djupa tallrikar. Toppa med butter butternut, skurna grönsaker från burken och mynta.
