Pumpasoppa med chili, lime och kokoschips
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (grovhackad)
-
¼ chili (finhackad)
-
½-1 påse rostade kokoschips
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
havssalt
-
svartpeppar
-
bröd
Gör så här:
Köksinfo: Butternut-pumpa är en av de allra enklaste pumporna att göra i ordning: Skär av den avlånga, övre delen. Dela den runda, undre delen och skrapa ur kärnorna med en sked. Skala båda pumpadelarna och skär fruktköttet i tärningar.
Till imorgon: Häll kidneybönorna i en bunke, täck med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg limeklyftorna i en skål.
2. Värm upp en rymlig gryta och tillsätt olja. Fräs pumpa- och morotstärningar på medelvärme i 8-10 minuter, tills pumpan börjar mjukna i kanterna. Rör ofta så grönsakerna inte får för mycket färg.
3. Tillsätt lök, vitlök och lite chili i grytan, och fräs i ytterligare 4-5 minuter.
4. Tillsätt vatten i grytan så grönsakerna precis täcks och låt det hela sjuda tills allt är mjukt, ca 20 minuter.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt, peppar, chili och limesaft.
Servering
Servera soppan i en djup tallrik och strö över rostade kokoschips. Ät med limeklyftor och ev. bröd till.
