Butternut-squash med blåärtor, svartkål, spenat och grekisk basilika
Recept
Ingredienser
-
1 knippe grekisk basilika (plockad)
-
1 portion kokta blåärtor (kokta igår)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
Gör så här:
Köksinfo: Blåärtan är en liten torkad, brun ärta som bäst kan beskrivas som något mittemellan en ärta och en böna. Den har en fin mild smak, är inte lika söt som gröna ärtor men heller inte lika besk som bönor kan vara. Namnet kommer sig av att ärtans skida ofta är lite blålila.
Blåärtor tillagas på samma sätt som kikärtor. De innehåller inte lektiner, men jag blötlägger dem ändå i 12-20 timmar eftersom det minskar koktiden och ger ett vackrare resultat.
Idag får du ett knippe basilika som har små blad och en kraftig doft. Denna basilika heter grekisk basilika och kommer direkt från Årstidernas testodling på Jylland. Den är något mer hårdför än vanlig basilika och håller därför bättre i kylen.
1. Skölj och gör i ordning grönsakerna och den grekiska basilikan enligt ingredienslistan. Lägg basilikan i en skål till servering.
2. Häll av vattnet från blåärtorna.
3. Värm upp lite olja i en gryta. Stek pumpatärningarna mjuka och gyllene i 6-9 minuter. Vänd dem med olivolja, citronsaft och salt och lägg i en skål till servering.
4. Värm under tiden upp en annan gryta eller djup stekpanna (eller använd samma som du stekte pumpa i nyss) och stek svartkål på hög värme i 1-2 min.
5. Tillsätt spenat och blåärtor i grytan med kål och stek i ytterligare 3-4 min. Smaka av med olivolja, citronsaft, salt och peppar.
Servering
Lägg upp blåärtor, spenat och svartkål i skålar och toppa med butternut-pumpa. Strö över grekisk basilika.
