Caponata – italiensk gryta med aubergine, tomat och kapris
Recept
Ingredienser
-
Resten av piccadilly-tomaterna (i små tärningar)
-
1 påse quinoa
-
1 rödlök (finhackad)
-
1 flaska körsbärstomatsås
-
½-1 burk kapris (sköljda)
-
½ knippe salvia (bladen plockade och grovstrimlade)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Caponata är en klassisk siciliansk grönsaksragu baserad på aubergine. Det är en tacksam rätt att laga, eftersom man kan ha i all världens sköna grönsaker. En klassisk caponata är syrlig och salt, men smaka av efter eget tycke!
Vår härliga kapris är saltad. Den är jättegod men bör sköljas innan användning, om du inte använder den istället för salt. Smaka på den och skölj den ev. två gånger om du tycker det behövs.
Den här veckan får du 1 stor aubergine och 3 mindre auberginer. Idag ska du använda den stora.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, kapris, oregano och salvia enligt ingredienslistan. Lägg upp ruccola och tärnad tomat i skålar till servering.
3. Skölj quinoan noga. Häll sedan quinoan i en gryta, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och sedan dra under lock i 5 minuter.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek auberginen gyllene på medelvärme, 3-4 minuter.
5. Tillsätt rödlök, vitlök och bladselleri i pannan med aubergine och låt steka i 1-2 minuter tills löken mjuknat.
6. Tillsätt körsbärstomatsås, kapris, oregano och salvia i pannan med grönsaker och låt koka upp. Låt sedan sjuda i 6-7 minuter så att grönsakerna mjuknar. Smaka av med 3-4 msk vinäger, en nypa salt och lite svartpeppar.
Servering
Lägg upp quinoan i djupa tallrikar och lägg caponata ovanpå. Toppa med tomater och ruccola och ät direkt.
