Mexibowl med chipotlebönor, inlagd rödlök, yoghurt, koriander och lime
Ingredienser
- 1 rödlök
- Hälften av de vanliga tomaterna
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- 1 burk naturell yoghurt
- Resten av morötterna
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 2 påsar kokta svarta bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Socker
Gör så här:
Skölj frukt och grönsaker.
Skala och skär rödlöken i klyftor. Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull och koka tills sockret löst upp sig. Låt rödlöken sjuda i lagen i ca 1 minut. Ta av kastrullen från värmen och låt dra tills servering.
Skär tomat i små tärningar och hacka koriandern grovt. Riv skalet av limen och halvera den.
Blanda hälften av tomaterna med hälften av koriandern i en skål och smaka av med limeskal, limesaft, salt och peppar.
Lägg yoghurten i en skål och krydda med salt.
Riv morötterna grovt och hacka chilin fint.
Värm upp en panna, tillsätt olja och stek bönorna i 3-4 minuter. Tillsätt chili efter smak, hälften av morötterna och resten av tomaterna och stek i ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt 2-3 dl vatten och koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter och krydda med salt och peppar.
Servera bönorna med salsa och resten av morötterna ovanpå. Toppa med rödlök och ringla över yoghurt och limesaft. Strö över resten av koriandern.
