Couscous-bowl med falafel, stekt aubergine och tahinidressing
Ingredienser
- 1 påse couscous
- 2 auberginer
- 2 klyftor vitlök
- ½-1 påse Istanbul-kryddmix
- ½ spetskål
- 1 citron
- Resten av morötterna
- 2 påsar tahini
- 1 rulle falafelfärs med squash
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Lägg de vita bönorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt dem stå i kylen till dag 3.
Koka upp vatten till couscous och skölj frukt och grönt.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de vita bönorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt dem stå i kylen till dag 3.
Koka upp 4½ dl vatten i en liten kastrull. Tillsätt lite salt och couscous, rör om med en sked och ta av kastrullen från värmen. Låt couscousen stå med locket på i 5 minuter. Rör runt med en gaffel och tillsätt lite olivolja och salt.
Skär aubergine i lagom stora tärningar och skär vitlöken i tunna skivor.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek aubergine i 5-6 minuter tillsammans med vitlöken. Tillsätt istanbulkrydda sista minuten och smaka av med lite salt. Ta upp auberginen från pannan och håll den varm till senare.
Strimla halva spetskålen fint och smaksätt med lite olivolja, lite vinäger och salt.
Riv citronskalet fint och skiva morötterna på längden. Skär morötter i bitar om ca 2 cm diagonalt.
Hetta upp stekpannan igen med lite ny olja, och stek morötterna i 6-7 minuter. Tillsätt juicen från ½ citron och citronskalet sista minuten av tillagningstiden. Krydda med lite salt.
Lägg tahinin i en liten skål och blanda med juicen från den andra halvan av citronen. Rör sedan ned lite vatten och smaka av med salt och svartpeppar.
Hetta upp olja (gärna rikligt) i en stekpanna. Forma falafelfärsen till falaflar och stek dem gyllene och krispiga, 6-7 min.
Lägg couscousen i djupa tallrikar och lägg högar av aubergine, kål, morötter och falaflar ovanpå. Toppa med dressingen.
