Couscoussallad med morötter, grapefrukt och mynta
Recept
Ingredienser
-
½-1 burk oliver (ev. urkärnade, se köksinfo)
-
1 påse couscous
-
1 matgurka (skalad och i tärningar)
-
½-1 röd chili (i tunna skivor)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
olivolja
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Matgurkan känns igen på sitt grova, lite knottriga skal. Skalet är beskt och därför rekommenderar vi att du skalar gurkan.
Det enklaste sättet att kärna ur oliver är att klämma ut kärnan genom att mosa oliven mellan tumme och pekfinger och sedan plocka bort kärnan.
1. Koka upp vatten till couscous och morötter, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker samt chili, mynta och grapefrukt enligt ingredienslistan. Kärna ev. ur oliverna (se köksinfon) och lägg upp i en skål till servering.
3. Häll couscousen i en stor skål och tillsätt 4 dl kokande vatten, ½ tsk salt och 1½ msk olivolja. Täck över skålen och låt couscousen svälla i 5-10 minuter.
4. Häll lite kokande vatten i en gryta och tillsätt 1 msk olivolja, lite salt och svartpeppar. Lägg i morötterna och ångkoka dem i 2-3 minuter. Häll av kokvattnet och smaka av morötterna med peppar och lite pressad grapesaft.
5. Rör couscousen luftig med en gaffel och vänd ner paprika, gurka, chili och mynta i skålen. Smaka av couscoussalladen med salt, peppar, grapesaft och olivolja.
Servering
Servera couscoussalladen i djupa tallrikar med ångkokta morötter och oliver till.
