Couscousbowl med falafel, grönsaker och jordnötssås
Ingredienser
- 1 äpple
- 1 påse jordnötter
- Resten av morötterna
- 1 rödlök
- 1 påse couscous
- 1 påse jordnötssmör
- 1 lime
- 1 rulle falafelfärs
- 1 romansallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Socker
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 3.
Koka upp vatten till couscousen och skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 3.
Tärna äpple. Lägg jordnötter och äpple i skålar till topping.
Skär morötterna till tunna skivor med en skalare. Skär rödlök i mycket tunna skivor, gärna på en mandolin. Blanda morötterna och rödlöken med 1-2 msk vinäger, lite socker och en nypa salt i en skål. Låt dra tills servering.
Lägg couscousen i en skål och tillsätt 2½ dl kokande vatten, lite salt och 1-2 msk olja. Täck skålen och låt dra i 5-10 minuter.
Blanda sedan couscousen med en gaffel och smaka av med olivolja, salt och peppar.
Blanda jordnötssmör med 2-3 msk vatten, limesaft och salt.
Värm upp en panna och tillsätt olja. Forma falafelfärsen till små falaflar och stek tills krispiga, 4-5 minuter per sida.
Skär sallaten i kvartar genom roten. Värm upp en panna väl, tillsätt olja och stek sallaten på hög värme, 1-2 min per snittyta.
Lägg upp couscous och toppa med stekt sallat, små högar av falaflar, grönsaker och äpple. Strö över jordnötter och ringla över jordnötssås.
