Rätten här blir krämig av de vita bönorna som kokar och gör den tjockare. Den smakar underbart och aromatisk av citronskal och rosmarin – och den klarar även av en hel del svartpeppar, så håll inte tillbaka med kryddningen.
Meyer-citroner är lätt att förväxla lika vanliga citroner och kan användas på ungefär samma sätt, men som en slags "lyx"-citron. Den har syra, men också lite sötma. Skalet är ännu mer aromatiskt och juicen har en touch av mandarinsmak som gör den riktigt intressant.
Skölj frukt och grönsaker.
Skär squash i tunna skivor.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och stek squashen gyllene tillsammans med rosmarin, 5-6 min.
Finstrimla under tiden purjolöken – skölj ev. en extra gång. Skär vitlöken i tunna skivor och riv citronskalet fint.
Tillsätt lagerblad, finrivet citronskal och purjolök i pannan med squash och fräs i 3-4 minuter.
Tillsätt bönorna och vitlöken och fräs i 1 min.
Tillsätt vatten tills allt precis är täckt och koka upp. Låt puttra i 10-12 min.
Grovhacka ev. spenaten och tillsätt den i pannan. Låt puttra i 1-2 minuter och smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Ta upp rosmarin och lagerblad innan servering.
Lägg upp krämiga bönor och squash i en djup tallrik, toppa med lite extra svartpeppar och servera.