Krämig fänkålspasta med oregano, körsbärstomater och mandlar
Ingredienser
- 1 påse mandlar
- 1 fänkål
- 1 babosa-lök
- 1 vitlöksklyfta
- ½ knippe oregano
- 1 kartong sojacreme
- 1 påse majsfusilli
- ½ citron
- 1 ask körsbärstomater
- 1 knippe babyspenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Koka upp vatten till pasta. Skölj frukt och grönt.
Rosta mandlarna gyllene på medelvärme i en torr stekpanna. Grovhacka.
Dela fänkålen i kvartar och skär den därefter i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Plocka och grovhacka oreganon.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek fänkålen på hög värme, 2-3 min. – den ska få ordentligt med färg. Minska värmen, tillsätt lök, vitlök och oregano, och fräs i 2-3 min.
Tillsätt sojacremen, krydda med salt och svartpeppar och låt sjuda på låg värme i 5-6 min.
Häll pastan i en kastrull med stormkokande, lättsaltat vatten och koka den al dente i 7-9 min. Häll av, men spara lite av kokvattnet.
Riv citronskalet. Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Vänd tomaterna med spenat, citronskal och hackade mandlar. Pressa över citronsaft och ringla över olivolja. Salta.
Vänd ner den kokta pastan i fänkålssåsen. Tillsätt lite kokvatten om den blivit för tjock. Smaka av en sista gång med salt och svartpeppar.
Lägg upp den krämiga fänkålspastan i en djup tallrik. Toppa med marinerad tomat, spenat och mandlar.
