Krämig pasta med ricotta, kronärtskockstapenad och gremolata
Ingredienser
- 1 knippe bladpersilja
- 1 citron
- 1 vitlöksklyfta
- 1 hjärtsallat
- 1 squash
- 1 päron
- 1 påse valnötter
- 1 påse conchiglioni
- 1 burk ricotta
- 1 burk kronärtskockstapenade
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. balsamvinäger)
- Smör
Gör så här:
Koka upp vatten till pastan och skölj frukt och grönsaker.
Plocka persiljan och hacka den fint. Riv citronskal och vitlök fint i en skål. Blanda ned persiljan med citronskalet och vitlöken och tillsätt ungefär ⅔ av citronsaften.
Dela sallat i blad och lägg på ett fat. Dela squash på längden och skiva tunt – ev. på en mandolin. Skär päron i fyra delar och ta bort kärnhuset.
Rosta valnötterna gyllene i en torr panna. Hacka dem grovt och lägg i en liten skål.
Koka pastan al dente i saltat vatten i ca 10 min. Häll av vattnet, men spara cirka 1 dl till såsen.
Värm upp stekpannan igen, tillsätt lite smör och stek päronen på snittytorna på medelvärme tills de är gyllene, 2–3 minuter per sida.
Lägg upp päronen på sallaten och ringla över lite vinäger – helst balsamvinäger. Krydda med salt och svartpeppar.
Värm upp pannan igen, tillsätt olja och fräs squashen tills den mjuknar utan att få färg 3–4 minuter. Salta under tillagning.
Stäng av värmen. Tillsätt ricotta, kronärtskockstapenad och ½-1 dl pastavatten. Rör om tills såsen har tjocknat (om den blir för kall så kan du värma den försiktigt) Krydda med salt och en rejäl nypa svartpeppar.
Lägg upp pasta och toppa med ricottasåsen. Strö över gremolata och krydda med lite extra svartpeppar. Strö valnötter över salladen och servera.
