Koka upp vatten till ärtor. Skölj frukt och grönt.
Skala löken och skär den i tunna skivor. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek löken i 2-3 min.
Grovhacka spenaten och finstrimla salladslöken.
Tillsätt ärtor i grytan och häll på vatten så att det precis täcks. Låt koka upp och sjuda tills ärtorna mjuknat helt, 4-5 min.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek spetskålen på snittytorna tills de brynts och mjuknat något, 3-4 min. per sida.
Tillsätt ärtor, vatten och lök i en mixer och mixa med creme fraichen till en slät creme.
Torka ur grytan och hetta upp den igen. Tillsätt olja och stek spenaten i 1-2 min.
Tillsätt pärlkorn i grytan och stek vidare tills det värmts igenom, 3-4 min. Vänd ner ärtcremen och smaka av med citronsaft och salt.
Lägg upp krämigt pärlkorn på en tallrik och strö över salladslök. Pressa ev. över resterande citronsaft.