Krämiga pärlkorn med svamp, tomat och stekt grönkål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe grönkål
- 3 tomater
- 1 ask skivade champinjoner
- 1 kvist rosmarin
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn och allt grönt.
Lägg pärlkornen i en gryta, täck med kokande vatten och koka tills mjukt under lock, 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten, men spara 2-4 dl (se punkt 7).
Skär lök i tunna klyftor och vitlök i tunna skivor. Plocka och grovhacka grönkålen och skär tomat i grova tärningar.
Hetta upp olja i en panna och stek grönkålen krispig på hög värme, 2-3 minuter. Krydda med svartpeppar och lite salt.
Ta upp pärlkornen ur grytan och torka av den.
Hetta upp olja i grytan och stek svampen på hög värme i 1 minut.
Sänk värmen, tillsätt lök, vitlök, tomater och rosmarinkvist och fortsätt att steka i 2 minuter, tills tomaterna är nästan mjuka.
Lägg tillbaka pärlkornen tillsätt 2-3 dl av kokvattnet och ricotta.
Låt puttra under omrörning tills pärlkornen är krämiga, 1-2 min. Smaka av med salt och svartpeppar och ta upp rosmarinen innan servering.
Lägg upp pärlkorn i djupa tallrikar, toppa med stekt grönkål och servera.
