Krämig polenta med ricotta, spenat, vita bönor och ugnsbakade tomater
Ingredienser
- 1 ask körsbärstomater
- 1 kartong kokta vita bönor
- 1 knippe spenat
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 kvist rosmarin
- 1 påse polenta
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- socker
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft. Koka upp vatten till polenta. Skölj grönsaker och rosmarin.
Halvera tomaterna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över lite salt och socker. Ugnsbaka i ca 15 min.
Häll av vattnet från de vita bönorna. Grovstrimla spenaten.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek bönorna på medelvärme i 4-5 min. Tillsätt spenaten, ½ tsk salt och 1 msk vinäger och stek i ytterligare 1-2 min. Smaka av med peppar och ev. mer salt och vinäger.
Skala vitlöken och plocka rosmarinen. Finhacka båda.
Häll polenta, vitlök och rosmarin i en gryta med 5 dl kokande, saltat vatten. Rör runt ordentligt och koka tills polentan är len och krämig, 3-4 min. Tillsätt ricottan och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp polenta i en djup tallrik. Fördela bönor och spenat ovanpå. Toppa med ugnsbakade tomater.
