Krämig puré av persiljerötter med stekta borlottibönor, svartkål och äpple
Ingredienser
- Alla persiljerötter
- 1 knippe timjan
- 1 ekbladssallat
- 2 pinova-äpplen
- 1 ask krasse
- 1 portion kokta borlottibönor
- 1 knippe svartkål
- 2 kartonger sojacreme
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Svartkål och grönkål har båda en stjälk som kan vara lite seg där den är som tjockast – annars är de saftiga, smakfulla och krispiga. Har du lust kan du finstrimla svartkålens stjälkar och äta dem råa i dagens sallad. Du kan också spara dem och använda i soppor, pesto eller annat.
Koka upp vatten till persiljerötter. Skölj grönsakerna, äpplena och de färska örterna.
Skrubba eller skala persiljerötterna och skär dem i ca 1 cm stora bitar. Lägg dem och hälften av timjanen i en gryta med kokande, osaltat vatten. Koka tills de är mjuka, 10-12 min.
Skär sallaten i smala strimlor. Tärna äpplena och klipp krassen. Marinera allt med 2-3 msk olivolja och 1-2 msk vinäger i en skål. Smaka av med lite salt och rikligt med peppar.
Hetta upp en stor stekpanna med olja. Stek borlottibönorna i 4-5 min.
Plocka eller skär svartkålen från stjälkarna och skär bladen i smala strimlor. Finstrimla ev. stjälkarna och vänd dem i salladen (se kökstips). Plocka resten av timjanen.
Tillsätt svartkålen och timjanen till stekpannan med bönor samt ½-1 tsk salt. Stek i ytterligare 2-3 min. smaka av med vinäger, peppar och ev. mer salt.
Häll av vattnet från persiljerötterna och kassera timjanen. Mixa persiljerötterna och sojacremen till en jämn puré, t.ex. med en stavmixer direkt i grytan. Smaka noga av med salt och peppar. Justera ev. konsistensen med lite av kokvattnet – puréen ska vara mjuk och krämig.
Fördela persiljerotspurén i djupa tallrikar. Toppa med stekta borlottibönor och svartkål. Ät sallad till.
