Om du har lite vitt vin, max 1 dl - så är det supergott att använda i din risotto idag. Tillsätt det när du har stekt klart riset och innan du tillsätter buljongen. Låt vinet koka in i riset i 1-2 minuter.
Koka upp vatten till buljongen (ca 5 dl per person) och skölj allt grönt.
Lös upp biljongen i 1 liter kokande vatten.
Finhacka löken och skär vitlöken i tunna skivor. Hetta upp en tjockbottnad panna, tillsätt olja och fräs lök och vitlök i 2-3 minuter. Tillsätt risottoriset och fortsätt steka i 1-2 minuter.
Tillsätt buljong, 2-3 dl åt gången. Rör om och låt buljongen puttra in i riset innan du tillsätter mer buljong. Upprepa tills risotton har puttrat i ca 20 minuter eller tills riset nästan är helt klart.
Skär under tiden fänkålen i väldigt tunna skivor, t.ex. på ett mandolinjärn och skär clementin i tunna skivor. Blanda fänkål med clementin och smaka av med 1-2 tsk olivolja, salt och svartpeppar.
Tillsätt spenaten i risotton och låt puttra i 1-2 minuter. Tillsätt ricotta tills risotton är krämig och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg risotton i djupa skålar och avsluta med lite svartpeppar. Servera med fänkålssallad med clementin.