Krämig risotto med stekt svamp, röd salvia och rucola
Ingredienser
- 1 påse solrosfrön
- 1 babosa-lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 påse risottoris
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 ask shiitake-svamp
- ½-1 knippe röd salvia
- ½ grön citron
- ½-1 kartong sojacreme
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- ev. vitt vin
Om du har en skvätt vitt vin – inte mer än 1 dl – så är det väldigt gott att använda det i risotton. Tillsätt vinet när du är färdig med att stekta riset, innan du häller på buljongen. Låt vinet koka in lite i 1-2 min.
Shiitake-svamp kommer från Japan och smakar jättegott. De är naturligt lite rynkiga i utseendet, men det är alltså precis så de ska se ut!
Koka upp vatten till buljong. Skölj frukt och grönt.
Rosta solrosfröna gyllene i en stekpanna på medelvärme. Lägg i en skål.
Skala lök och vitlök. Hacka båda fint.
Hetta upp en rymlig, tjockbottnad gryta, tillsätt olivolja och stek lök och vitlök i 3-4 min., tills löken klarnat i färgen.
Tillsätt risottoris och stek i ytterligare 2-3 min. Tillsätt gärna ½ dl vitt vin, om du har det hemma, annars går det bra att tillsätta 1-2 msk vinäger. Låt vinet eller vinägen reducera helt.
Rör ner grönsaksbuljongen i ca 5 dl kokande vatten.
Häll gradvis ner buljongen i grytan med risottoris (1 dl åt gången) under jämn omrörning, tills bujongen kokat in. Fortsätt röra i risotton på medelvärme, tills riset är mjukt, 25-30 min – det är inte säkert att du behöver använda all buljong.
Skär svampen i kvartar. Plocka salviabladen och finstrimla dem.
Hetta upp stekpannan från fröna igen, tillsätt olja och stek svampen gyllene och mjuk på medelvärme i 5-7 min. Krydda med salt, peppar och citronsaft.
Vänd ner svamp och salvia i risotton och låt risotton sjuda i 1-2 min. Tillsätt sojacremen och smaka av den färdiga risotton med salt och peppar.
Lägg upp den varma, krämiga risotton med stekt svamp och salvia i en djup tallrik. Toppa med rucola och rostade solrosfrön.
