Krämig risotto med stekt svamp, röd salvia och rucola
Ingredienser
- 1 påse solrosfrön
- 1 babosa-lök
- 1 påse risottoris
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 ask shiitake-svamp
- ½-1 knippe röd salvia
- ½ grön citron
- 1 kartong sojacreme
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- ev. vitt vin
Det är inte två limefrukter du fått i veckans kasse, en av dem är en god grön citron! Grön citron är en sort från Italien som är – ja, grön. Den är i säsong precis nu, och är lite fastare än vanliga gula citroner. Du kan ev. rulla den gröna citronen mot köksbänken innan du halverar den, för att saften ska bli lättare att pressa ut.
Om du är osäker på vilken som är lime och vilken som är citron, kan du skrapa lite på skalet så känner du enkelt skillnad på doften!
Blötlägg de vita bönorna i en skål och låt stå i kylen till i morgon.
Koka upp vatten till buljong. Skölj frukt och grönt.
Rosta solrosfröna gyllene i en stekpanna på medelvärme. Lägg i en skål.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp en rymlig, tjockbottnad gryta. Tillsätt olivolja och stek lök i 3-4 min. tills den klarnat i färgen.
Tillsätt risottoris och stek i ytterligare 2-3 min. Tillsätt gärna ½ dl vitt vin, om du har det hemma, annars går det bra att tillsätta 1-2 msk vinäger. Låt vinet eller vinägen reducera helt.
Rör ner grönsaksbuljongen i ca 5 dl kokande vatten.
Häll gradvis ner buljongen i grytan med risottoris (1 dl åt gången) under jämn omrörning, tills bujongen kokat in. Fortsätt röra i risotton på medelvärme tills riset är mjukt, 25-30 min – det är inte säkert att du behöver använda all buljong.
Skär svampen i kvartar. Plocka och finstrimla salvian.
Hetta upp stekpannan från fröna igen och tillsätt olja. Fräs svampen på medelvärme i 3-4 min. tills de fått fin färg. Krydda med salt, svartpeppar och citronsaft.
Vänd svamp och salvia i risotton och låt den småputtra i 1-2 min. Tillsätt sojacreme och smaka av den färdiga risotton med salt och svartpeppar.
Lägg upp den varma, krämiga risotton med stekt svamp och salvia i en djup tallrik. Toppa med rucola och rostade solrosfrön.
