Currygryta med aubergine, bönor och rostad kokos
Recept
Ingredienser
-
1 påse röda linser
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
½-1 påse sumatra-currypasta (efter smak)
-
Alla pärontomater (i små tärningar)
-
1 påse jordnötter
-
1 påse kokosflingor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Jag gillar verkligen att använda kokta linser i currygrytor av olika slag. Linserna ger en härlig konsistensen till rätten, och i synnerhet röda linser är en ganska mångsidig ingrediens som passar ihop med många olika saker.
1. Koka upp vatten till linser, gärna i en vattenkokare. Skölj under tiden linserna i kallt vatten.
2. Häll linserna i en kastrull med kokande, osaltat vatten (2½ delar vatten till 1 del linser). Låt koka i 15-20 minuter, smaka av med salt och låt sedan linserna rinna av i en sil.
3. Skölj under tiden alla grönsaker och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek tärnad aubergine i 4-5 minuter, tills bitarna är gyllene och lätt mjuka.
5. Tillsätt lök, vitlök, morötter och sumatra-currypasta i grytan med aubergine och låt allt steka i 3-4 minuter till.
6. Tillsätt sedan tärnad tomat och 1 dl vatten i grytan med grönsaker och låt koka upp. Tillsätt de kokta linserna och låt currygrytan sjuda i 4-5 minuter – späd ev. med lite vatten om såsen blir för tjock.
7. Tillsätt de gröna bönorna och låt sjuda i grytan tills de är mjuka, 4-5 minuter. Smaka av currygrytan med salt och ev. mer currypasta.
8. Rosta under tiden jordnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Grovhacka sedan nötterna och lägg dem i en skål till servering. Torka ur stekpannan.
9. Värm upp stekpannan igen och rosta kokosflingorna på låg till medelvärme i 1-2 minuter, tills kokosflingorna blivit gyllene. Häll över de rostade kokosflingorna i en skål till servering.
Servering
Lägg upp currygrytan i skålar och toppa med rostade jordnötter och rostad kokos.
