Dumplings med mango- och gurksallad, chili, mynta och ris
Ingredienser
- 1 påse vitt jasminris
- ½ påse morötter
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 förpackningar veganska dumplings
- 2 matgurkor
- 1 mango
- 1 röd chili
- 1 lime
- 1 knippe mynta
Kolla att du har hemma:
- olja till stekning (t.ex. solrosolja)
- salt
- socker
- soja
- ev. fisksås
Mangon har en platt kärna i mitten. Det är enklast att komma åt fruktköttet genom att först skära loss sidorna, så nära kärnan som möjligt, och sedan skära av skalet.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Häll dem i en gryta med rikligt med kallt vatten, chipotle-chilin samt 2 hela skalade vitlöksklyftor. Koka bönorna helt mjuka i ca 60 min. Ta ev. upp chilin under koktiden (beroende på hur starka bönor du vill ha). Håll koll under tiden så att det är nog med vatten i grytan.
Häll av kokvattnet från bönorna, men spara ev. lite av det till i morgon. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till i morgon.
Koka upp vatten till ris. Skölj riset, frukt och grönt.
Häll riset i en kastrull med 8 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 14 min.
Skala morötterna och skär dem i grova skivor på snedden. Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek morot och vitlök i 3-4 min., eller tills morötterna är gyllene och "al dente". Salta.
Ta upp morötterna ur stekpannan och lägg åt sidan. Häll lite mer olja i stekpannan och stek dumplingsen på den platta sidan i 3-5 min., eller tills de är gyllene och spröda. Tillsätt ca 1 dl vatten (var försiktig, det kan skvätta!), sätt lock på stekpannan och ånga dumplingsen i 2-3 min., eller tills de är genomvarma.
Skala gurkorna och skär dem skivor. Tärna mangoköttet (se kökstips). Finhacka chilin. Halvera limen och plocka myntan.
Vänd gurka, mango och chili (efter smak) med saften från 1 lime, lite socker och gärna 1-2 msk fisksås eller soja. Vänd till sist ner myntan.
Lägg upp riset i djupa skålar. Toppa med stekt morot och mango- och gurksallad. Servera med dumplings och soja att doppa i.
