Dumplings med mango- och gurksallad, chili, mynta och ris
Ingredienser
- 1 påse vitt jasminris
- ½ påse morötter
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 förpackning veganska dumplings
- 1 matgurka
- 1 mango
- 1 röd chili
- 1 lime
- 1 knippe mynta
Kolla att du har hemma:
- olja till stekning (t.ex. solrosolja)
- salt
- socker
- soja
- ev. fisksås
Mangon har en platt kärna i mitten. Det är enklast att komma åt fruktköttet genom att först skära loss sidorna, så nära kärnan som möjligt, och sedan skära av skalet.
Koka upp vatten till ris. Skölj riset, frukt och grönt.
Häll riset i en kastrull med 4 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 14 min.
Skala morötterna och skär dem i grova skivor på snedden. Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek morot och vitlök i 3-4 min., eller tills morötterna är gyllene och "al dente". Salta.
Ta upp morötterna ur stekpannan och lägg åt sidan. Häll lite mer olja i stekpannan och stek dumplingsen på den platta sidan i 3-5 min., eller tills de är gyllene och spröda. Tillsätt ca ½ dl vatten (var försiktig, det kan skvätta!), sätt lock på stekpannan och ånga dumplingsen i 2-3 min., eller tills de är genomvarma.
Skala gurkan och skär den i skivor. Tärna mangoköttet (se kökstips). Finhacka chilin. Halvera limen och plocka myntan.
Vänd gurka, mango och chili (efter smak) med saften från 1 lime, lite socker och gärna 1-2 msk fisksås eller soja. Vänd till sist ner myntan.
Lägg upp riset i djupa skålar. Toppa med stekt morot och mango- och gurksallad. Servera med dumplings och soja att doppa i.
