Durra-sallad med morötter, apelsin, pak choy och stekt tofu
Recept
Ingredienser
-
1 portion durra-korn (blötlagda dag 1; avrunna)
-
1 apelsin (finrivet skal och saft)
-
1 förpackning marinerad tofu
Kolla att du har hemma:
-
olja till stekning
-
salt eller soja
Gör så här:
Köksinfo: Durra-korn, eller sorghum som det också heter, är ett sädesslag med lång historia. Själva ordet kommer av arabiskans "dhura", som betyder sädeskorn. Kornen kan spåras till Egypten för mer än 4000 år sedan. Durra-korn som odlas för matlagningssyfte räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen. Att växten odlas så flitigt beror på att den kan växa även på mycket torra och varma platser.
Till imorgon: Ugnsbaka röd- och gulbetorna med skal på 200 °C i 30-40 minuter, tills de är genommjuka. Låt svalna och förvara sedan i en burk med lock i kylen över natten.
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till durra, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och apelsin enligt ingredienslistan.
3. Häll av blötläggningsvattnet från durra-kornet och skölj dem i kallt vatten. Häll sedan durran i en kastrull med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del durra) och tillsätt salt. Koka durran i 10 minuter och låt sedan dra i 2-3 minuter.
4. Hetta under tiden upp en stekpanna, tillsätt olja och stek morotsskivorna på hög värme i 2-3 minuter. Sänk värmen, tillsätt apelsinskal och apelsinsaft och låt saften koka in i ca 5 minuter.
5. Ta upp morötterna ur pannan och lägg dem i en skål. Blanda morötterna med durran och smaka av med salt eller soja. Rengör stekpannan.
6. Skär tofun i tärningar.
7. Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek tofun gyllene på alla sidor, 6-7 minuter totalt.
8. Hetta upp en annan stekpanna (eller en grillpanna), pensla pak choyen med olja och stek på snittytan i 4-5 minuter. Vänd sedan pak choyen och stek i 2-3 minuter. Strö på salt eller ringla ev. över lite soja.
Servering
Servera stekt tofu och pak choy med durra-sallad till.
