Durra-sallad med rödbetor, dill, burrata och ärtskott
Recept
Ingredienser
-
1 påse durra-korn
-
2 påsar solrosfrön
-
1 påse ärtskott (i bitar)
-
1 burrata (i bitar)
-
½ burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
socker
Gör så här:
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 35-45 minuter. Tillsätt sedan salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till durra, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och dill enligt ingredienslistan.
3. Skölj durra-kornen i kallt vatten och häll dem sedan i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra. Koka durran i 15-20 minuter och häll sedan av ev. kvarvarande vatten. Smaka av med salt före servering.
4. Rosta solrosfröna gyllene i en torr stekpanna. Häll över fröna i en skål och salta.
5. Häll 2 dl vinäger, 1 dl vatten, 3-4 msk socker, lite salt samt dillstjälkarna i en kastrull. Tillsätt tärnad morot i kastrullen och låt koka upp. Låt morotstärningarna sjuda i lagen tills de är lätt mjuka, 3-4 minuter.
6. Lägg upp ärtskotten på ett serveringsfat, toppa med burrata och smaksätt med olivolja, salt och peppar.
7. Blanda den kokta durran med syltad morot, tärnad rödbeta, dill och yoghurt. Smaka av durra-salladen med salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp den varma durra-salladen på en tallrik, toppa med rostade solrosfrön och ät burrata med ärtskott till.
