Durra-sallad med rödbetor, dragon, burrata och tomater
Recept
Ingredienser
-
1 påse durra-korn
-
1 påse pumpafrön
-
⅓ ask piccadilly-tomater (halverade)
-
1 påse ärtskott (i bitar)
-
1 burrata (i bitar)
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
socker
Gör så här:
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 35-45 minuter. Tillsätt sedan salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till durra, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och dragon enligt ingredienslistan.
3. Skölj durra-kornen i kallt vatten och häll dem sedan i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra. Koka durran i 15-20 minuter och häll sedan av ev. kvarvarande vatten. Smaka av med salt före servering.
4. Rosta pumpafröna gyllene i en torr stekpanna. Häll över fröna i en skål och salta.
5. Häll 2 dl vinäger, 1 dl vatten, 3-4 msk socker, lite salt samt dragonstjälkarna i en kastrull. Tillsätt tärnad morot i kastrullen och låt koka upp. Låt morotstärningarna sjuda i lagen tills de är lätt mjuka, 3-4 minuter.
6. Blanda tomathalvor och ärtskott på ett serveringsfat. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med burratabitar.
7. Blanda den kokta durran med syltad morot, tärnad rödbeta, dragonblad och yoghurt. Smaka av durra-salladen med salt och svartpeppar.
Servering
Servera varm durra-sallad med rostade pumpafrön och burrata-sallad till.
