Enchiladas med svarta bönor, chipotle och goudaost
Ingredienser
- 1 babosa-lök
- Resten av morötterna
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 portion kokta svarta bönor
- 1 burk tomatsås med grönsaker
- 1 förpackning grova tortillas
- 1 påse riven goudaost
- Alla pärontomater
- 1-2 kvistar mynta
- 1 lime
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Chipotle är en viktig smak i det mexikanska köket. Den görs av rökt, torkad jalapeño-chili, och ger en djup umamismak till exempelvis bönsåser. Processen tar bort lite av chilins hetta, så chipotle är inte alltför stark.
Sätt ugnen på 200 °C. Skölj frukt och grönt. Häll av bönorna.
Skala och skiva löken. Tärna morötterna. Finhacka chipotle-chilin.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek lök, morot och chili i 3-4 min. Tillsätt bönor och stek vidare i 1-2 min.
Tillsätt tomatsåsen och ev. 1-2 dl vatten i grytan med bönor och koka upp. Låt såsen sjuda i 3-4 min. och smaka av med salt och svartpeppar.
Ta fram en ugnsfast form. Fördela bönsåsen på tortillorna och rulla ihop.
Lägg de ihoprullade tortillorna i den ugnsfasta formen, toppa med riven ost och grädda i 10-15 min., tills osten har smält och blivit gyllene i färgen.
Tärna tomaterna smått. Plocka myntan och finstrimla den. Riv limeskalet och halvera limen.
Vänd tärnad tomat med mynta och smaka av med limeskal och limesaft.
Servera enchiladas toppade med salsa och pressa ev. över resterande limesaft.
