Till imorgon: Blötlägg kidneybönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka också rödbetorna i rikligt med vatten tills de är helt mjuka, 20-40 minuter beroende på storlek. Förvara de kokta rödbetorna i en burk med lock över natten.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
2. Strö lite salt på spetskålen och krama lätt med händerna tills den börjar mjukna. Låt sedan kålen dra i ca 5 minuter.
3. Lägg falafelsmeten i en skål och blanda med pressad vitlök, lök och allt citronskal.
4. Blanda en raita av yoghurt och de förberedda grönsakerna i en skål. Smaka av raitan med lite citronsaft och en nypa salt.
5. Hetta upp rejält med olja i en stekpanna och låt bli riktigt varm. Forma falafelsmeten till små "biffar" med en sked och ena handen. Stek dem frasiga och helt genomstekta, 2-3 minuter på varje sida.
6. Vänd dillen med spetskålen.
Servering
Lägg upp saltad kål med dill och falafel på en tallrik och ät raita till.