Falafel med klyftpotatis, grönkål och paprikadipp
Recept
Ingredienser
-
½-1 jalapeño
-
1 påse bulgur
-
1 matgurka
-
1 påse za'atar-kryddmix
-
2 burkar växtfärs (kikärtor, morot, squash)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en het dipp med paprika och jalapeño. Våra chilifrukter varierar i styrka så tillsätt bara lite grann till att börja med. Det går alltid att smaksätta med mer chili senare om det behövs! Du kan även ta bort kärnorna innan du ugnsbakar chilin för mindre hetta. Ett annat alternativ är att skära chilin i tunna ringar och lägga upp i en liten skål vid sidan av. Låt sedan var och en dosera efter smak.
Till att börja med: Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till bulgur. Skölj alla grönsaker och jalapeñon.
Potatis och paprikadipp
1. Skär bakpotatisen i klyftor. Vänd dem med olja och salt och bre ut på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka dem gyllene och mjuka i 30-35 min. Vänd på dem då och då under tillagningen.
2. Skär paprikan i grova bitar och skiva jalapeñon tunt. Skala och grovhacka vitlöken. Vänd paprika, jalapeño och vitlök med lite olja och salt i en ugnsform och ugnsbaka det mjukt, 25-30 min.
3. Mixa ugnsbakad paprika, jalapeño och vitlök med ½ dl olivolja, ¼-½ dl vatten och 2 msk vinäger till en dipp. Späd ev. med mera vatten eller olja. Smaka av med salt.
Bulgur med grönkål och falafel
4. Häll bulguren i en kastrull med 4 dl kokande vatten, tillsätt salt och koka under lock i 7 min. Låt dra under lock ett par minuter.
5. Repa grönkålen. Skala och skär matgurkan i små tärningar.
6. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek grönkål på hög värme i 3-4 min. Vänd kålen med gurka och bulgur i en skål. Krydda med za'atar, salt och peppar.
7. Mixa växtfärs-ingredienserna med ca ½-1 dl olivolja till en grov falafelsmet – t.ex. med en stavmixer. Forma smeten till små falaflar. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt lite ny olja och stek falaflarna gyllene och spröda på alla sidor, 6-8 min. totalt.
Servering
Lägg upp bulgur med grönkål, falafel och potatis på tallrikar. Doppa i het paprikadipp.
