Falafel med squash, sötpotatis, amarant och belugalinser
Recept
Ingredienser
-
2 grano de oro-lökar (i klyftor)
-
1 påse belugalinser
-
2 burkar växtfärs (kikärtor, morot, squash)
-
1 knippe amarant (finstrimlad)
-
1-2 chili (i tunna ringar)
-
2 burkar yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
smakneutral olja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till belugalinser.
2. Skölj och gör i ordning vitlök, sötpotatis, squash och lök enligt ingredienslistan.
3. Vänd sötpotatis, squash och lök med olivolja, salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form.
4. Sätt in grönsakerna i ugnen och tillaga mjukt och gyllene, ca 25 min.
5. Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande, osaltat vatten. Koka i 15-20 min. och smaka av med salt.
6. Mixa växtfärs-ingredienserna med 1 dl olivolja, 2 msk vinäger eller limesaft och en nypa salt tills du har en grov falafelsmet.
7. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rikligt med smakneutral olja. Forma små falaflar med en blöt sked och handen. Stek falaflarna gyllene och spröda, 6-7 min. Vänd dem då och då under stekningen.
8. Skölj och gör i ordning amarant, chili och lime enligt ingredienslistan. Lägg i små skålar eller på ett serveringsfat.
9. Smaka av yoghurten med lite salt.
Servering
Servera falafel och ugnsbakade grönsaker med yoghurt, amarant, chili och lime.
