Falafel på edamamebönor och bulgursallad med granatäpple
Recept
Ingredienser
-
½-1 påse spiskummin
-
1 påse mukimamebönor
-
½ påse kikärtsmjöl
-
1 påse bulgur
-
½-1 rosélök (finhackad)
-
2 snacksgurkor (i tärningar)
-
1 påse tahini
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Edamame är hela gröna sojabönor, dvs. med bönskidan kvar – så som vi är vana att få dem på sushirestauranger. Mukimame är bara själva bönorna, alltså utan bönskida.
Det finns flera sätt att få ut granatäppelkärnorna på. Jag föredrar denna metod: Rulla granatäpplet på köksbänken medan du trycker lätt med handen. På så vis får du kärnorna att lossna. Halvera därefter granatäpplet, knacka på det så att kärnorna trillar ur, och pressa ut kvarvarande saft i en skål. Se upp så att du inte får med de vita hinnorna – de är beska och smakar inte gott.
1. Koka upp vatten till mukimamebönor och bulgur.
2. Skölj koriandern och hacka den grovt. Lägg den i en mixer eller måttbägare och tillsätt limeskal, limesaft, ½ dl olivolja, 2 msk vatten, 1 tsk salt och spiskummin.
3. Koka mukimamebönorna i 2-3 min. Häll sedan av vattnet och häll bönorna i mixern.
4. Mixa bönor, kryddor och olja till en grov, sammanhängande massa. Tillsätt ½ påse kikärtsmjöl och rör till en fast, formbar smet. Ställ smeten i kylen i 10 min.
5. Häll bulguren i en gryta och tillsätt 2 dl kokande vatten och salt. Låt koka under lock i 7 min. och sedan dra under lock ett par minuter.
6. Skölj under tiden granatäpple, rosélök och gurka och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Lägg ingredienserna i en salladsskål och vänd med 1 tsk salt, 2-3 msk olivolja och tahini. Smaka ev. av med vinäger.
7. Värm upp en stekpanna och häll på olja så det täcker bottnen. Forma bön-smeten till falafelkulor och lägg dem i stekpannan. Tryck till dem lite och låt steka 3-4 min. på varje sida på medelvärme.
8. Vänd ner kokt bulgur i skålen med gurka, lök och granatäpple och blanda väl så tahinin fördelas i hela salladen.
Servering
Ät nystekt mukimame-falafel med ljummen bulgursallad.
